?商標(biāo)網(wǎng)記者報(bào)道， 不久前，“樊記”與“樊家”十多年的商標(biāo)歸屬爭(zhēng)奪成為百姓熱議的話題，隨著陜西省保護(hù)與促進(jìn)“中華老字號(hào)”工作座談會(huì)暨授牌儀式的召開(kāi)，引發(fā)起我們的思考：如何乘此東風(fēng)，加大對(duì)陜西老字號(hào)餐飲品牌保護(hù)與發(fā)展。

老字號(hào) 應(yīng)加強(qiáng)商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)意識(shí)

除了“樊記”商標(biāo)的爭(zhēng)奪，在2009年，西安城南一家名為“老孫家”飯莊與東大街的“中華老字號(hào)”老孫家飯莊重名，假冒“老孫家”商標(biāo)。對(duì)此，陜西民俗學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)梁蔭說(shuō)，老字號(hào)是在長(zhǎng)期的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中憑借自身特色和良好信譽(yù)逐漸形成和發(fā)展起來(lái)的商標(biāo)歸屬之爭(zhēng)，說(shuō)明陜西老字號(hào)餐飲商標(biāo)的商業(yè)價(jià)值逐年提升，被世人所看重，成為爭(zhēng)奪的對(duì)象。比如從市場(chǎng)規(guī)范這方面講，一些不法實(shí)體常打著“老字號(hào)”的招牌銷(xiāo)售產(chǎn)品，給正宗企業(yè)帶來(lái)了傷害。再加上商標(biāo)注冊(cè)等方面沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的限制，許多“老字號(hào)”商標(biāo)字號(hào)被搶注、無(wú)形資產(chǎn)被侵占的情況屢有發(fā)生。建議陜西老字號(hào)企業(yè)，以商標(biāo)為線索，制定詳細(xì)的商標(biāo)發(fā)展戰(zhàn)略。

陜西省商務(wù)廳副巡視員王社安接受記者采訪時(shí)表示，餐飲業(yè)老字號(hào)是中華民族傳統(tǒng)文化的瑰寶，2006年商務(wù)部實(shí)施“振興老字號(hào)”工程以來(lái)，全省符合條件的老字號(hào)企業(yè)積極參與申報(bào)，截至目前，先后兩批共27個(gè)品牌被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，其中餐飲酒類(lèi)企業(yè)占了八成以上。這些企業(yè)既是特色產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的代表，也是勇于擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任的典范。為此，政府部門(mén)也將進(jìn)一步引導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)在國(guó)內(nèi)外進(jìn)行保護(hù)性商標(biāo)注冊(cè)、專(zhuān)利申請(qǐng)等工作。

中華老字號(hào)企業(yè)在境內(nèi)被侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)或遭遇不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，要指導(dǎo)其向相關(guān)部門(mén)或商務(wù)舉報(bào)投訴服務(wù)中心（12312）投訴，同時(shí)還可以利用商務(wù)部知識(shí)產(chǎn)權(quán)援助機(jī)制項(xiàng)目，為老字號(hào)企業(yè)境外維權(quán)活動(dòng)提供支持。

老字號(hào) 重建擴(kuò)張刻不容緩

老字號(hào)，累積著歷史性的品牌效應(yīng)，見(jiàn)證著城市的發(fā)展變遷，往往都帶著地域特征的象征與隱喻。截至目前，陜西省同盛祥的牛羊肉泡饃制作技藝已被國(guó)家列入第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。西安飯莊的陜菜和陜西風(fēng)味小吃、老孫家的羊肉泡饃和清真菜品、德懋恭的水晶餅、張記餛飩和春發(fā)生葫蘆頭泡饃系列制作技藝分別被列入陜西省第一、二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

伴隨著東大街改造如火如荼地進(jìn)行，昔日排隊(duì)買(mǎi)肉串的五一飯店也消失了蹤影。城區(qū)道路拓寬，使老字號(hào)遭遇拆遷之痛。對(duì)此，原五一飯店的工作人員表示，雖然五一飯店沒(méi)了，但是他們對(duì)中華老字號(hào)聚豐園又進(jìn)行了重建，對(duì)此，陜西省商務(wù)廳副巡視員王社安表示，在人們的眼里，老字號(hào)是不可再生的寶貴財(cái)富，是一種稀缺性品牌資源，具有不可復(fù)制的價(jià)值。振興與發(fā)展“中華老字號(hào)”已成為當(dāng)前的國(guó)家戰(zhàn)略。

而所謂保護(hù)老字號(hào)企業(yè)，并不是保護(hù)老字號(hào)企業(yè)生存無(wú)憂，也不是保護(hù)老字號(hào)企業(yè)中落后的經(jīng)營(yíng)管理觀念和不適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需求的產(chǎn)品和服務(wù)，而是要保護(hù)具有古樸民族風(fēng)格、歷史悠久的老字號(hào)店鋪建筑，保護(hù)其蘊(yùn)涵的傳統(tǒng)民族文化，保護(hù)廣大市民所熟悉的老字號(hào)的商業(yè)氛圍，以及老字號(hào)良好的商業(yè)信譽(yù)，保護(hù)老字號(hào)企業(yè)具有濃郁民族且市場(chǎng)發(fā)展空間好的傳統(tǒng)技藝。概況起來(lái)講，是保護(hù)這些老字號(hào)企業(yè)所承載的物質(zhì)和文化遺產(chǎn)。

老字號(hào) 倚“老”更要?jiǎng)?chuàng)“新”

“在未來(lái)，面對(duì)新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，面對(duì)大眾需求的新變化，老字號(hào)企業(yè)要想依舊堅(jiān)挺，就必須不斷發(fā)展壯大。

在愈演愈烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，老字號(hào)工藝是否迎合現(xiàn)代人的口味，包裝及推廣是否符合現(xiàn)代人的消費(fèi)心理和消費(fèi)偏好，管理是否跟得上國(guó)際化水準(zhǔn)，這些都是值得揣摩的地方，也是老字號(hào)再創(chuàng)輝煌的關(guān)鍵。

“以西飲為例，我們將建成西安飯莊鍋貼連鎖店，德發(fā)長(zhǎng)餃子館特色水餃連鎖店，老孫家牛羊肉泡饃連鎖店、同盛祥牛羊肉泡饃連鎖店等，簡(jiǎn)稱(chēng)“三百工程”，計(jì)劃在三年內(nèi)發(fā)展300家單一品種老字號(hào)小型特色連鎖店的一項(xiàng)重大發(fā)展戰(zhàn)略?！蔽靼诧嬍彻煞萦邢薰究偨?jīng)理王一萌如是說(shuō)。

西安飯莊總經(jīng)理張國(guó)華表示，老字號(hào)的價(jià)值在于“老”，但絕不能“倚老賣(mài)老”，其出路在于“新”。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中，老字號(hào)餐飲企業(yè)同其他企業(yè)沒(méi)什么不同，都是市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者，其經(jīng)營(yíng)發(fā)展毫無(wú)例外都得經(jīng)受市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的洗禮。

德發(fā)長(zhǎng)酒店的?？偨?jīng)理也坦言，老字號(hào)企業(yè)要想求得好的生存和大的發(fā)展，最重要的“保護(hù)神”就是自己，擺脫“酒香不怕巷子深”的觀念，充分認(rèn)識(shí)到如今的社會(huì)是生產(chǎn)創(chuàng)造消費(fèi)。老字號(hào)的產(chǎn)品、形象都要進(jìn)行創(chuàng)新，跟上時(shí)代的步伐，保留自己的特色。同時(shí)要積極地參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，適應(yīng)市場(chǎng)的需求和變化，以擴(kuò)大自己的市場(chǎng)生存和發(fā)展空間。